成都餐饮厨房排烟要求：

1.食品加工区应保持通风良好，及时排除潮湿和污浊空气。空气要从高洁净区流向低洁净区，防止污染食品、餐具、加工设备设施。

2.烹饪场所应采用机械通风。产生油烟的设备上部应增加带机械排气和油烟过滤的排气配件，过滤器应易于清洗和更换。

3.除机械排气外，产生大量蒸汽的设备应分隔成小房间，以防止冷凝并排出冷凝水。

4.排气口应配备易于清洁、耐腐蚀、能防止有害动物入侵的网罩。

5.如果使用空调设施通风，就餐场所的空气应符合GB16153《餐馆卫生标准》的要求。

6.根据上述要求，吸油烟机和排气扇工作时可保证低噪音(噪音小于55分贝)；通风效果达到设计能力。

厨房每天都会产生大量的油烟和水蒸气，不仅对厨房工人的健康造成威胁，而且在操作过程中还会影响员工的视力。同时对加工场所环境造成污染，如悬浮颗粒沉降、油烟冷凝后附着于地面和设备表面，甚至造成水、油、蒸汽在清洗干燥后的餐具和容器中重新出现，为细菌繁殖创造条件。一些蒸汽和烟雾冷却后回落到食物中，容易造成污染。这些有害气体如果不及时排出，会在厨房里游荡，甚至流入餐厅，污染客人的用餐环境。